Harissa
Hausgemachtes Harissa ist eine rauchige, scharfe Chilipaste, die ihre Wurzeln in der tunesischen Küche hat. Sie wird aus gegrillter roter Paprika, rehydrierten Ancho-Chilis, Chipotle-Paste, ganzen Gewürzen und einem Spritzer Zitrone hergestellt. Die Paste ist sehr ergiebig, und sobald du ein Glas davon im Kühlschrank hast, wirst du dich fragen, wie du je ohne sie kochen konntest. Verwende sie zu Lamm, Hähnchen oder geröstetem Gemüse oder rühre sie für einen milderen Dip unter Crème fraîche.
Zutaten
|
Rote Paprika
|
1 |
|---|---|
|
Ancho Chili
|
2 |
|
Chipotle-Paste
|
1 EL |
|
Knoblauchzehe, geschält
|
1 |
|
Chiliflocken
|
1 TL |
|
Kreuzkümmelsamen
|
1 TL |
|
Koriandersamen
|
1 TL |
|
Zitronensaft
|
1 EL |
|
Olivenöl
|
1 EL |
|
Meersalzflocken
|
1 TL |
Zubereitung
Trage Handschuhe beim Umgang mit den aufgeweichten Ancho-Chilis, besonders beim Entfernen der Kerne. Rehydrierte Chilis geben ihr Öl leichter ab als trockene, und dieses kann deine Haut reizen oder in die Augen gelangen. Entsorge die Handschuhe und wasche deine Hände danach gründlich.
Bewahre das Wasser, das zum Einweichen der Ancho-Chilis verwendet wurde, auf, anstatt es wegzuschütten. Es nimmt beim Einweichen etwas vom Chili-Aroma auf und hilft dabei, die Konsistenz der Harissa-Paste anzupassen, falls die Mischung zu dick ist, um sie cremig zu mixen. Gib es teelöffelweise hinzu und seihe die Flüssigkeit vorher ab, falls sie Kerne oder kleine Hautstücke enthält.
Die pürierte Harissa in ein sauberes Glas füllen und für mindestens ein paar Stunden, oder idealerweise über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren. So haben die Aromen Zeit, sich zu entfalten, und die Paste schmeckt am nächsten Tag merklich runder. Auch die Konsistenz verbessert sich, da sich das Öl gleichmäßig in der Paste verteilt.
Fragen zu dieser Harissa
Jedes Harissa-Rezept ist ein wenig anders, und das ist Teil seines Reizes. Bevor du den Ofen anheizt, hier sind die Antworten auf die Fragen, die bei der Zubereitung zu Hause am häufigsten aufkommen.
Was ist in einer Harissapaste?
Harissapaste wird typischerweise aus gerösteter roter Paprika, getrockneten Chilis, Knoblauch, Olivenöl und einer Mischung aus warmen Gewürzen hergestellt. Unser Rezept verwendet Ancho-Chilis und Chipotle-Paste für eine rauchige, leicht würzige Basis, mit Chiliflocken für zusätzliche Schärfe und ganzen Kreuzkümmel- und Koriandersamen für ihren warmen, erdigen Geschmack. Zitronensaft und Olivenöl runden das Ganze mit Frische und Reichhaltigkeit ab.
Muss ich die Kreuzkümmel- und Koriandersamen rösten?
Nein, du musst die Kreuzkümmel- und Koriandersamen nicht rösten. Wenn du die Samen jedoch kurz röstest, bevor du sie hinzufügst, wird der Geschmack intensiver. Ein oder zwei Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze bringen ein volleres, aromatischeres Aroma aus beiden Gewürzen hervor. Lass sie etwas abkühlen, bevor du sie in den Mixer gibst.
Kann ich gemahlene Gewürze anstelle von ganzen Samen verwenden?
Ja, du kannst ganze Kreuzkümmel- und Koriandersamen durch gemahlene Gewürze ersetzen. Verwende etwa ¾ Teelöffel von jedem gemahlenen Gewürz anstelle von einem Teelöffel ganzer Samen. Gib sie direkt mit den restlichen Zutaten in den Mixer. Ganze Samen neigen dazu, einen frischeren, ausgeprägteren Geschmack zu verleihen, aber auch mit gemahlenen Gewürzen lässt sich eine gute Harissa herstellen.
Kann ich anstelle von getrockneten Ancho-Chilis frische Chilis verwenden?
Ja, du kannst anstelle von getrockneten Ancho-Chilis frische Chilis verwenden, aber die Harissa wird dann etwas anders schmecken. Ancho-Chilis haben einen milden, süßen, getrockneten Fruchtgeschmack mit einer dezenten Rauchnote, die frische Chilis nicht nachahmen können. Verwende 1–2 mittelgroße frische rote Chilis wie rote spanische Paprika oder milde rote Jalapeños und entferne die Kerne für weniger Schärfe. Du kannst sie entweder roh in den Mixer geben oder zusammen mit der roten Paprika rösten, um einen tieferen, süßeren Geschmack zu erhalten, der dem von Ancho-Chilis näher kommt.
Wie lange hält sich Harissa im Kühlschrank?
Selbstgemachtes Harissa hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche, wenn es in einem sauberen, luftdichten Glas aufbewahrt wird. Du kannst eine dünne Schicht Olivenöl über die Oberfläche gießen, um es zu schützen und seine Frische zu verlängern. Verwende zum Servieren immer einen sauberen Löffel.
Nährwertangaben
Brennwert
222 kcal
| Ballaststoffe | 3,6 g |
| Eiweiß | 2,6 g |
| Fett | 14,6 g |
| Kohlenhydrate | 20,3 g |
Ähnliche Rezepte
Probier dich mal an selbstgemachter Harissa
Wenn du bisher nur gekaufte Chilipaste verwendet hast, wirst du überrascht sein. Selbstgemachte Harissa ist einfacher zuzubereiten, als die meisten Leute annehmen, und der Unterschied im Geschmack ist kaum zu überschätzen. Geröstete rote Paprika, rauchige Chilis, warme Gewürze und frischer Zitronensaft werden zu einer cremigen, duftenden Paste vermischt, die sich gut im Kühlschrank aufbewahren lässt und zu fast allem passt. Von Anfang bis Ende dauert es etwa 30 Minuten, wobei der größte Teil der Zeit damit verbracht wird, darauf zu warten, dass die Paprika röstet und die Chilis weich werden.
Eine kraftvolle Mischung aus süßen, rauchigen und scharfen Noten
Was Harissa so interessant macht, ist, wie viele verschiedene Aromen sie gleichzeitig in sich vereint. Die geröstete rote Paprika hat eine milde Süße und einen leicht verkohlten Geschmack, der der Paste ihren Körper verleiht, während die Ancho-Chilis eine reichhaltige Rauchigkeit mit subtilen Noten von Trockenfrüchten beisteuern. Chipotle-Paste und Chiliflocken sorgen für eine kräftigere, direktere Schärfe.
Die drei Chili-Sorten entfalten sich unterschiedlich schnell, sodass sich der Geschmack nach und nach entfaltet, anstatt dich auf einmal zu überwältigen. Einmal vermischt, wird die Harissa cremig und glänzend, mit einer Konsistenz, die dick genug ist, um alles, wozu du sie hinzufügst, zu umhüllen und daran zu haften.
Aromatische Wärme durch Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriandersamen
Um die Schärfe der Chilis abzurunden, wird die Paste mit einer duftenden Mischung aus Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriandersamen verfeinert. Knoblauch sorgt für eine scharfe, stechende Note, die sich mit der Zeit mildert und über Nacht runder wird. Kreuzkümmelsamen bringen einen warmen, erdigen Geschmack mit, während Koriandersamen eine subtile Zitrusfrische beisteuern, die die rauchigeren, würzigeren Elemente im Gleichgewicht hält. Alle drei sind entscheidend dafür, dass Harissa so unverkennbar nordafrikanisch duftet und schmeckt – das merkt ihr sofort, sobald ihr den Mixer öffnet.
Eine nordafrikanische Chilipaste für Marinaden, Dips und mehr
Erfahrene Gewürzliebhaber schwören auf Harissa, aber auch wenn du noch nicht so viel Erfahrung mit nordafrikanischen Aromen hast, lässt es sich ganz einfach verwenden. Es stammt ursprünglich aus Nordafrika und wird besonders mit der tunesischen Küche in Verbindung gebracht, wo es in einer Vielzahl von Gerichten zum Einsatz kommt. Es eignet sich besonders gut als Marinade für Lammkoteletts oder Hähnchenspieße, da der Zucker in den gerösteten Paprikaschoten auf dem heißen Grill karamellisiert und eine klebrige, aromatische Kruste bildet. Mit Joghurt oder Crème fraîche vermischt ergibt sie außerdem einen kühlen, cremigen Dip, der gut zu selbstgemachtem Fladenbrot oder frischem Rohkostgemüse passt.
Wenn du gerne deine eigenen Saucen und Würzmittel zubereitest, probier doch auch mal unseren Hot-Honey-Dip, den Dattel-Curry-Dip und den Hüttenkäse-Dip aus.
Werde kreativ mit den Zutaten
Die Harissa lässt sich ganz einfach nach deinem Geschmack anpassen. Gib eine Prise Kümmel dazu für ein traditionelleres tunesisches Geschmackserlebnis oder etwas geräuchertes Paprikapulver für eine kräftigere, leicht rauchige Note. Du kannst auch geröstete Tomaten untermischen, um eine mildere und etwas süßere Paste zu erhalten, oder ein wenig Honig unterrühren, um die Schärfe der Chilis abzurunden.
Frische Kräuter wie Koriander oder Minze verleihen der Harissa eine frischere Note, und zusätzlicher Zitronensaft schärft den Geschmack und sorgt für mehr Frische. Gehackte eingelegte Zitrone bringt eine salzigere Zitrusnote mit sich, die besonders gut zu gegrilltem Gemüse und Lamm passt. Für etwas mehr Textur kannst du den Mixer vorzeitig anhalten, um eine rustikalere, stückigere Konsistenz zu erhalten, oder sogar einige zerkleinerte, geröstete Walnüsse unterheben, um ein wenig Knusprigkeit hinzuzufügen.
Stöbere in unseren Ideen für Sommerabendessen und unseren Sommer-Grillrezepten – dort findest du Anlässe, bei denen diese Harissa gut zum Einsatz kommt. Unser Leitfaden für das beste Grillmenü sowie unsere Ratgeber zu: BBQ-Marinaden, Dressings und Dips sind ebenfalls gute Ausgangspunkte, wenn du ein großes Festmahl planst.
