Für 4 Personen
Zutaten
600 g Zucchini (entweder 2 große oder 4 kleine)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
300 g festkochende Kartoffeln
300 ml Gemüsebrühe
150 g Shrimps
1/2 Bund Petersilie
200 g BUKO Waldbärlauch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL geriebener Parmesan
Zubereitung
1. Die Zucchini putzen, gründlich unter fließendem Wasser waschen, der Länge nach halbieren (je nach Größe zusätzlich noch einmal quer halbieren). Mit einem Löffel Fruchtfleisch herausschälen und fein hacken. Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl ausstreichen und Zucchinihälften hineinlegen.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Gas: Stufe 2).
3. Zwiebel schälen und fein würfeln. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin kurz anschwitzen. Zucchinifleisch zugeben und unter Rühren solange anschwitzen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
4. Kartoffeln schälen, waschen und in 1/2 cm große Würfel schneiden, zu den Zucchini in die Pfanne geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit geschlossenem Deckel bissfest garen. Deckel entfernen und so lange weiterkochen bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
5. Shrimps unter fließendem Wasser kurz waschen und trockentupfen. Petersilie gründlich unter fließendem Wasser waschen, trockenschütteln und fein hacken. Shrimps, Petersilie und BUKO Waldbärlauch vorsichtig unter die Zucchini-Kartoffel-Mischung heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Zucchinihälften verteilen.
6. Geriebenen Parmesan darüber streuen und auf der untersten Schiene 15 Minuten überbacken, nach ca. 10 Minuten Grillfunktion zuschalten.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Pro Portion ca. 1197 KJ (286 kcal), 16g F, 17g E, 17g KH
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