Für 4 Personen
Zutaten
8 Fischfilets (à 100 g; z. B. Felchen)
Saft von 3 Zitronen
4 Mangoldblätter (ersatzweise 8 große Spinatblätter)
Salz
200 g BUKO Waldbärlauch
1 EL mittelscharfer Senf
frisch gemahlener Pfeffer
Fett für die Form
200 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
1 TL Speisestärke
20 g Butter
1/2 TL Nelkenpulver
2 EL Parmesan
Zubereitung
1. Fischfilets kurz unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
2. Mangold putzen und gründlich unter fließendem Wasser waschen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Mangold darin kurz blanchieren, herausnehmen und abtropfen. Mangold auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorheizen.
3. Für die Füllung BUKO Waldbärlauch und Senf in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte der BUKO-Masse auf den Mangoldblättern verteilen, jeweils 2 Fischfilets draufsetzen und die restliche BUKO-Masse darüber verteilen. Mangold aufrollen und befestigen.
4. Gratinform mit Fett einstreichen und Mangoldpäckchen hineinsetzen
5. Für die Sauce Gemüsebrühe, Sahne, Speisestärke in einem Topf mischen und unter Rühren 4-5 Minuten leicht kochen. Butter, restlichen Zitronensaft und Nelkenpulver zugeben. Mit Pfeffer abschmecken.
6. Sauce über den Mangoldpäckchen verteilen, mit Parmesan bestreuen und im Backofen ca. 20 Minuten gratinieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Pro Portion ca. 2663 KJ (636 kcal), 32 g F, 60 g E, 28 g KH
Der Natur ein Stück näher
