Für 4 Personen
Zutaten
Salz
500 g Nudeln
200 g Kabanossi
1 kleine Dose Mais (140 g Abtropfgewicht)
1 kleine Dose Kidneybohnen (125 g Abtropfgewicht)
1 Zwiebel
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 frische rote Peperoncini
4 EL Olivenöl
3 EL Gemüsebrühe
2 EL Weißweinessig
100 g BUKO TexMex
100 g BUKO Provence
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Koriander
Zubereitung
1. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen.
2. Kabanossi in kleine Würfel schneiden. Mais und Kidneybohnen über einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten gründlich unter fließendem Wasser waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und ebenfalls würfeln. Kabanossi, Mais, Kidneybohnen, Zwiebel und Tomaten in eine Schüssel geben.
3. Nudeln abgießen und zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben.
4. Für das Dressing Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoncini halbieren, von Stielansatz und Kernen befreien, gründlich unter fließendem Wasser waschen und in feine Ringe schneiden.
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Peperoncini darin anbraten. Vom Herd nehmen, mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen. BUKO TexMex und BUKO Provence unterheben.
6. Schnittlauch und Koriander gründlich unter fließendem Wasser waschen, trockenschütteln und fein hacken.
7. Dressing unter die vorbereiteten Zutaten heben und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch und Koriander garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Pro Portion ca. 3810 KJ (910 kcal), 42 g F, 33 g E, 96 g KH