Für 4 Personen
Zutaten:
350 g Fenchel mit Grün
150 g Krabben
150 g Arla Danablu
40 g Arla Kærgården
40 g Mehl
1/4 l Milch
3 Eier
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuß
Gemüsebrühe (Instant)
einige Zweige Dill
Zubereitung:
Den Fenchel waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Krabben waschen und zusammen mit dem Fenchel in einem Topf kurz in Butter anschwitzen. Dann aus Mehl, Arla Kærgården und Milch eine dicke Sauce kochen. Danach abschmecken mit Muskatnuß, Salz, Pfeffer und Brühe. Abkühlen lassen.
In die Sauce kommt nun das Gemüse und die Krabben (gut abgetropft). Dann würzen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C (Umluft) vorheizen und die Auflaufform etwa 5 Min. in den Ofen stellen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Dill und den Arla Danablu mit der Gabel zerdrücken, sowie das Gemüse in die Sauce einrühren und am Schluss das steifgewordene Eiweiß mit einem Schneebesen vorsichtig unterziehen.
Die Soufflé-Form aus dem Backofen nehmen, einfetten und dann die Form mit der Soufflé-Masse auf ca. 3/4 ihrer Höhe auffüllen. Auf der mittleren Backofenschiene das Soufflé 25-30 Min. backen. Niemals im ersten Drittel der Backzeit den Ofen öffnen, da das Soufflé sonst zusammenfallen könnte!