Für 4 Personen
Zutaten
250 g grüne Bohnen
1 Bund Bohnenkraut
Salz
50 g Pinienkerne
250 g Cocktailtomaten
einige Blätter heller Eichblattsalat
125 g Arla Höhlenkäse Leicht
75 g Parmaschinken
1 Knoblauchzehe
100 g BUKO Activ
150 g fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)
4-6 EL Milch (1,5 % Fett)
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Bohnen putzen. Bohnen und Bohnenkraut gründlich unter fließendem Wasser waschen. 4 Stängel Bohnenkraut zur Seite legen, die restlichen Blättchen von den Stängeln zupfen.
2. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Bohnen und Bohnenkrautblättchen hineingeben und Bohnen darin bissfest garen. Bohnen über einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
3. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
4. Tomaten gründlich unter fließendem Wasser waschen, halbieren und vom Stielansatz befreien. Eichblattsalat putzen, gründlich unter fließendem Wasser waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Käse und Schinken in Streifen schneiden. Alles unter die Bohnen heben.
5. Für das Dressing Blättchen von den restlichen Bohnenkrautstängeln zupfen und hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken.
6. BUKO Activ, Joghurt, Milch, Knoblauch und Bohnenkraut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.
Tipp: Dazu schmeckt Kräuterbaguette.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Pro Portion ca. 1170 KJ (280 kcal), 22 g F, 21 g E, 10 g KH